| いくら | 20g | クリームチーズ | 50g |
|---|---|---|---|
| スモークサーモン | 3枚 | 大根 | 適量 |
| ディル | 少々 | ||
- 大根をかつらむき又は薄くスライスし3cm×12cmの短冊を作り端の方に上下に切り込みを入れる。
- クリームチーズとスモークサーモンをフードプロセッサーで混ぜ、なめらかなクリーム状にして刻んだディルを混ぜる。
- 大根の切り込みをかみ合わせ、2のクリームをつめて軍艦まきにする。仕上げにいくらをのせていただく。
| ホタテ | 6個 | タイム | 少々 |
|---|---|---|---|
| ズッキーニ | 1/2本 | 塩・コチョウ | 適量 |
| 黄ズッキーニ | 1/2本 |
| <フリット衣> | |||
|---|---|---|---|
| 卵白 | 1個分 | 炭酸水 | 50ml |
| 卵黄 | 1個分 | 粉チーズ | 大さじ4 |
| オリーブオイル | 大さじ1 | 小麦粉 | 30g |
| 塩・コショウ | 少々 | ||
- ズッキーニを棒状に切る。
ホタテ、ズッキーニに塩、コショウで下味をつける。 - フリットの衣を作る。
卵白を泡立てメレンゲを作る。 - 別のボウルで卵白以外のフリット衣の材料をあわせる。
- 3のボウルに2のメレンゲをさっくり合わせてフリットの衣を作る。
- 1の材料に小麦粉をはたき衣をつけ、170度の油で揚げる。
仕上げに塩、コショウをふる。
| ホタテ | 8個 | 人参 | 1/4本 |
|---|---|---|---|
| ブロッコリー | 1/2個 | ヤングコーン | 4本 |
| カリフラワー | 1/2個 |
| <オイルソース> | |||
|---|---|---|---|
| オリーブオイル | 200ml | にんにく | 3片 |
| アンチョビ(フィレ) | 8本 | タイム | 少々 |
- オイルソースを作る。
ニンニクの皮をむき縦に半分に切り、芽を外す。残りのオイルソースの材料を鍋に入れ、弱火でじっくり火を通す。ニンニクがフォークで崩せるくらいまでじっくり煮、あら熱を取る。 - ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り、人参は輪切りにして抜き型で星型に抜く。
切った野菜とヤングコーンは茹でておく。 - 2の野菜とホタテを皿に盛り1のソースをフォンデュー鍋に移しソースを温め、つけていただく。
| ホタテ | 8個 | オリーブオイル | 適量 |
|---|---|---|---|
| 昆布(20cm×10cm) | 2枚 | 塩・コショウ | 適量 |
| カイワレ大根 | 少々 | 酒 | 少々 |
| ゆず | 適量 |
- ホタテに塩を少し振り冷蔵庫に10分置いておき水分を拭き取る。
- 昆布に酒をふりかけ、なじませる。
- ラップに昆布をしいてホタテを並べ、昆布ではさみラップでくるみ2時間ほど冷蔵庫でねかせる。
- カイワレ大根をお湯でさっと茹で、氷水で冷やし水気を切る。ゆずの皮をすりおろす。
- 冷蔵庫でねかせた、ホタテをスライスして皿に盛りつけ、カイワレ大根を添える。
ゆずの皮をホタテに散らし、オリーブオイル、塩、コショウをかける。
※価格はすべて税込み価格です。
